土豆焖鸭饭店有吗 土豆焖鸭肉怎么做好吃?

时间:2021-07-26 06:28:01 作者:admin 48611
土豆焖鸭饭店有吗 土豆焖鸭肉怎么做好吃?

土豆焖鸭肉怎么做好吃?

【土豆焖鸭】

土豆焖鸭是一道很家常的菜品,这道菜的美味之处在于鸭肉的入味和土豆的软糯,土豆吃起来既有软糯的口感,同时土豆吸收汁水的味道变的鲜香美味。


土豆焖鸭肉怎么做好吃?

这道菜要想做到味道好?需要注意的有以下两点:

●【鸭子的选取】:如果买到好的鸭子肉质是鲜香的,鸭子不能选择老鸭、或者嫩鸭,老鸭肉质较硬焖制的时间较长一般用来煲汤较多;而嫩鸭的肉质不够鲜香且腥味重;鸭子应该选择老嫩适中的鸭子,这样的鸭子味道最鲜香,肉质软硬适中用来制作土豆焖鸭就最好。

在挑选鸭子的时候看鸭脚就可以看出来老嫩程度,脚色黄中带红的是老嫩适中的鸭子,鸭子身上的纹路不会太深。


●【鸭肉的焖制】:制作焖鸭必不可少的两样配料:姜、酒,姜用的是子姜,子姜口感鲜嫩、味道微辣,与鸭子一起焖制不仅可以去腥增香,同时子姜经过高温焖制辣味去除可以作为配料食用。

制作焖鸭加入酒可以起到去腥增香的作用,为了使这道菜的味道更浓郁,用啤酒代替清水焖制味道会更好,在焖制的过程中酒精挥发,啤酒慢慢加热味道就会变的更为浓缩,这样鸭肉吃起来会更鲜香。


【土豆焖鸭做法】

●【主料】:鸭子一只

●【配料】:土豆适量、啤酒一瓶(600ml)、蒜头、子姜200g、陈皮一小块、八角两颗、香叶少许、香葱

●【调料】:盐、蚝油、酱油、老抽、食用油


~【制作步骤】~

● 步骤①【处理鸭子】

鸭子宰杀处理干净,鸭子的内脏要全部去除,然后切去鸭屁股,再把鸭子砍成块,然后把砍成块的鸭肉放入清水中浸泡清洗两遍,这样的目的是去掉鸭肉中的血水以减少腥味,同时清洗两遍可以去掉碎骨,清洗好的鸭肉沥水备用。

● 步骤②【切配备料】

配料中的食材清洗干净,土豆去皮切成均匀的细块用清水浸泡备用;蒜头切粒,子姜斜刀切片,香葱切碎备用。

● 步骤③【鸭肉焖制】

热锅冷油滑锅一遍,然后把锅中的余油倒出,然后加入鸭肉、子姜、蒜粒翻炒,火力控制在中火慢慢把鸭肉的水分炒干、炒香,把鸭肉煸炒出肥油,加入少许盐、蚝油、酱油炒香,倒入一瓶啤酒,然后加入陈皮、八角、香叶,土豆块大火煮开后小火焖制20分钟。

● 步骤④【制作完成】

20分钟后土豆块成熟,然后大火收汁,加入少许老抽调色,汁水变的浓稠后马上出锅装盘,然后撒上少许的葱花点缀增香,这样土豆焖鸭就制作完成。


【内容总结之“疑惑解答”】

① 土豆加入一起焖制不是很难熟吗?土豆单独分开煮熟再加入一起焖可以吗?

答:土豆加入一起焖制不是很难熟吗?土豆是否成熟在于火力的控制,火力过大汁水挥发的过快这样土豆就很难成熟,焖制的时候应该用最小火去制作,这样可以保证汁水不易挥发,土豆可以焖熟,同时鸭肉和土豆也更容易入味。

土豆单独分开煮熟再加入一起焖可以吗?要想制作出来的土豆焖鸭味道好、口感好,那么土豆就应该与鸭肉一起焖制,土豆在焖制的过程中可以更好的吸收汁水的味道,这样土豆吃起来就带有鸭肉的鲜香味;

其次土豆含有较多的淀粉,土豆在焖制的过程中土豆慢慢成熟表面的淀粉会慢慢与汁水混合,这样汁水会变的更为浓稠,这样汁水可以更好包裹鸭肉,这样无论是土豆还是鸭肉味道都是非常浓郁的。


② 制作土豆焖鸭其中的啤酒可以用料酒或者米酒代替吗?

答:制作土豆焖鸭加入清水焖然后加入适量的米酒或者料酒去腥,这样的做法也是可以的,但是味道不及只加啤酒制作的香浓。

啤酒酒精含量低,含有麦芽成分,并且啤酒中有大量的二氧化碳,啤酒与鸭肉同焖其中的二氧化碳可以软化鸭肉中的肉质纤维,不仅可以使鸭肉的肉质变嫩,而且可以使鸭肉更容易入味,所以加入啤酒焖制会使这道菜的味道会更好。


【制作小贴士】

① 在切土豆的时候不要切的太大块,切小块一点这样在焖制的时候更容易成熟。

② 新鲜的鸭肉不需要经过焯水处理,用清水浸泡清洗两遍去掉血水就可以,焯水反而会使鸭肉的鲜香味道变淡,一般不新鲜的鸭肉或者冷冻的鸭肉才需要焯水处理。

③ 鸭肉在炒之前要沥干多余的水分,在炒的时候要炒干、炒香、炒出油脂,这样焖出来的鸭肉味道才香,鸭肉中的油脂排出这样鸭肉吃起来才不会觉得油腻。

④ 蒜粒应该切的大粒一点,一颗蒜头一开二即可,因为蒜头是与鸭肉同时下锅煸炒的,蒜粒切的大块这样才不会炒焦,这样蒜粒才会更好发出香味。

⑤ 鸭肉在焖制的时候要确保土豆要成熟、汁水要够,火力不能过大,这样鸭肉、土豆焖够足够的时间才会更好的成熟、入味。

⑥ 以上的做法没有辣味,如果喜欢吃辣的可以加入豆瓣酱、干辣椒、小米辣增香、增加辣味。


【结语】

以上分享的是美味做法,其中美味的关键在于:选择老嫩适中的鸭子、加入子姜炒香、加入啤酒焖制,焖够足够的时间鸭子和土豆才会更入味,同时土豆吃起来口感软糯带有鸭肉的鲜香味道,以上就是今天的分享,如果以上的做法对你有帮助,欢迎点赞支持,谢谢阅读!

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